Rugbrød

Sidst opdateret: lør. 27 dec. 2025 09:38:38 UTC

Dette er en rugbrødsopskrift kraftigt inspireret af Meyers Bageri.

Dag 1

Dej + kerner forberedes og hviler på køkkenbordet til dagen efter.

Ingrediensliste

Lidt under 1dl vand
2dl surdej
10g gær
220g knækkede rugkerner
110g hørfrø
110g solsikkekerner
300g rugmel
20g salt
500mL vand

Fremgangsmåde

Gæren opløses i surdej+vand-blandingen. Rugmel tilsættes og der rører godt rundt. Den kommer til at virke tør i det, det er ok. Bare det er en samlet klump. Læg den i noget der kan komme låg på.

Rugkerner, hørfrø og solsikkekerner sættes i blød i de 500mL vand og 20g salt tilsættes. Også låg på.

Dag 2

Rugbrødet bages.

Ingrediensliste

100g rugmel
1 tsk mørk sirup
1 lille spsk. maltmel.

Fremgangsmåde

I røreskålen smides sirup og rugmel ovenpå dejen. Kerner oveni. Der røres godt rundt til massen bliver uniform.

Nu tilsættes 80g rugmel og der røres grundigt. Hvis massen bliver godt tung og klistret er den færdig. Ellers tilsættes de sidste 20g.

Put i smørsmurt rugbrøgsform og lad hvile i 2-4 timer til det er hævet godt op. Bag herefter i ca. 75 minutter til en kernetemperatur på 96°C er opnået.