Surdej (biga)

Sidst opdateret: lør. 27 dec. 2025 09:20:31 UTC
Dette er en grundsurdej (der teknisk set er en biga) fra Meyers Bageri.
Ingrediensliste
  • 3 dl vand
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl grahamsmel
  • 1 dl rugmel
Fremgangsmåde
Pisk alle ingredienser godt sammen, så der ikke er klumper i. Kom surdejen i en plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst på toppen af beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage, og pisk den igennem et par gange om dagen. Efter de 4 dage bør surdejen være begyndt at blive lidt sur. Ellers giv den 1-2 dage mere.
Ved opfriskning tilsæt da mel og vand til din surdej, i forholdet 1 dl "gammel" surdej, 2 dl vand, 1 dl hvedemel og 1 dl fuldkornshvedemel. Pisk alle tingene godt sammen, så der ikke er klumper i. Lad surdejen stå på køkkenbordet, og pisk den igennem et par gange om dagen. Surdejen er bedst 8-24 timer efter, den er frisket op.